Uno de los alimentos más antiguos de la humanidad se convirtió en el blanco de innumerables críticas. Además de la tradicional acusación de contribuir al aumento de peso, el pan ahora es cuestionado por contener gluten, ya que se elabora con harina de trigo en lugar de opciones consideradas más “saludables”, como avena o almendra.

Eso, combinado con varios picos en la inflación de alimentos, ha llevado a que el consumo global de pan esté a la baja, y Colombia no es la excepción.
Un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) sostiene que el consumo global de pan se ha reducido aproximadamente 10 por ciento en la última década.
Según la firma de investigación Sectorial, el valor agregado del sector de panadería y molinería en Colombia cerró 2023 con una disminución anual del 4,6 por ciento y esta tendencia se profundizó en el primer trimestre de 2024, cuando sufrió una caída anual del 11,6 por ciento.

En este resultado también influye, la implementación de los sellos de exceso de grasas, sodio y azúcares, así como el impuesto saludable del 15 por ciento a productos ultraprocesados, que ha afectado particularmente al pan industrializado. El pan que se amasa a diario en las 17.000 panaderías de barrio del país está exento de esas medidas, pero no así toda su oferta de pastelería. Esto ha elevado los precios, resultando en una caída en la compra de pan.

Análisis UNAL: Saber para interpretar.

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