El desperdicio de alimentos es un problema global, pero ¿sabías que muchos de estos 'residuos' podrían convertirse en ingredientes valiosos para medicinas, cosméticos y alimentos nutritivos? En el caso de la zanahoria, casi un tercio de la producción se descarta por no cumplir estándares de mercado. Sin embargo, estos restos contienen compuestos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y hasta anticancerígenas.

Hoy hablaremos de una investigación pionera que busca transformar estos subproductos en recursos de alto valor, usando herramientas de inteligencia científica y análisis de patentes. Este trabajo, liderado por la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia) y la Universidad Nacional de Colombia, no solo promueve la sostenibilidad, sino que también abre puertas para innovaciones en la industria.

Para profundizar en este tema, nos acompaña Jaison Martínez-Saldarriaga, investigador principal del estudio y experto en bioprospección fitoquímica.

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