Cuando hablamos de alimentación saludable, la fibra suele aparecer como una de las grandes protagonistas. Está presente en alimentos como frutas, verduras, legumbres y cereales, y cada vez escuchamos más términos como “fibra prebiótica” o “microbiota intestinal”. Pero ¿qué significa realmente todo esto? ¿Toda la fibra tiene los mismos efectos? ¿Y basta con agregar fibra a un alimento para convertirlo en una opción saludable?

Estas preguntas estarán en el centro de la conferencia “Fibra dietaria y nutrición: un puente entre ciencia y salud en alimentos ricos en carbohidratos”, que se realizará este 30 de septiembre en el Aula Máxima de la Facultad de Ciencias Agrarias, como parte de la Cátedra Agraria. La conversación permitirá acercarnos a la relación entre los componentes de los alimentos, nuestra alimentación y procesos que ocurren dentro del organismo, como la fermentación de ciertas fibras por la microbiota intestinal.

Para hablar de estos temas y conocer qué preguntas plantea la conferencia, nos acompañan en De la UNAL a la Ciudad el profesor Eduardo Rodríguez Sandoval, docente de la Facultad de Ciencias Agrarias y miembro del equipo organizador de la Cátedra Agraria, y Natalia Zuluaga Arroyave, nutricionista dietista, especialista y magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional, investigadora en nutrición, alimentos funcionales y desarrollo de productos alimentarios y actual decana de la Facultad de Ciencias Alimentarias y Farmacéuticas de la Universidad CES.

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